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segunda-feira, 12 de março de 2012

Pudim de leite condensado





Ingredientes:

  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite de vaca
  • 4 ovos inteiros
 Calda:
 1 xícara de chá de açúcar, 1/3 de xícara de chá de água.

 Modo de Preparo:

  1. Bata tudo no liquidificador
  2. Coloque em forma untada com açúcar queimado e leve ao banho-maria por aproximadamente 40 minutos
  3. Para a calda basta derreter o açúcar numa frigideira, quando virar caramelo coloque a água e mexa bem até ficar homogêneo.


terça-feira, 6 de março de 2012

LASANHA DE BOLONHESA




ingredientes

Molho bolonhesa

  • 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem
  • 1 cebola picada
  • 200 g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca
  • 200 g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca
  • 1 cenoura pequena picadinha
  • 1 talo de salsão (aipo) picadinho
  • 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara de chá de água)
  • 250 g de molho de tomate de sua preferência
  • sal e pimenta do reino a gosto

Montagem da lasanha

  • 800 g de massa de lasanha fresca e cozida al dente
  • 250 g de queijo parmesão ralado
  • 20 g de manteiga cortada em cubinhos

modo de preparo

Molho bolonhesa

1 - Numa panela em fogo médio coloque 3 colheres (sopa) de azeite extra virgem e doure 1 cebola picada. Adicione 200 g de carne magra bovina (patinho) cortada na ponta da faca, 200 g de carne suína (palheta) cortada na ponta da faca, 1 cenoura pequena picadinha e 1 talo de salsão (aipo) picadinho e doure novamente.
2 - Acrescente 1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco e deixe o vinho secar. Em seguida coloque 1 xícara (chá) de caldo de carne (1/2 tablete de caldo de carne dissolvido em 1 xícara (chá) de água), 250 g de molho de tomate de sua preferência, sal e pimenta do reino a gosto e cozinhe por 10 minutos. Reserve.

Montagem da lasanha

3 - Num refratário ou assadeira retangular (36 cm X 28 cm) forre o fundo com um pouco de molho bolonhesa (feito acima) e por cima coloque uma camada de massa de lasanha fresca e cozida al dente. Coloque outra camada de molho bolonhesa e polvilhe queijo parmesão ralado. Repita novamente as camadas de massa, molho e queijo parmesão e termine com uma camada de massa. Por cima de tudo polvilhe queijo parmesão ralado a gosto e 20 g de manteiga cortada em cubinhos. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por +/- 25 minutos.

Outras variações de lasanha

Napolitana - almôndegas de carne, mussarela, ricota, ovos e tomate fresco
Calabresa sagne chine (Lasanha Plene) - legumes, almôndegas, queijo pecorino e molho de carne moída
Siciliana - ricota fresca com molho bechamel, manjericão e ovos cozidos
(receita do chef Gennaro Cannone)


                                                               CABRITO Á CHELINDRÓ

 INGREDIENTES :

 Para 4 pessoas. 1,5 kg de cabrito
600 gr de batatas
0,3 dl azeite
1 cebola
2 pimentos vermelhos
2 dentes de alho
1 molhe de salsa
4 fatias de pão frito

PREPARAÇÃO:


em 60 minutos. 1 Lava-se o cabrito partido e enxuga-se. Frita-se um pouco em azeite até ficar louro. 2 Reserva-se o cabrito e aloura-se no mesmo azeite uma cebola. Junta-se o cabrito e vai a cozer na panela de pressão durante 5 min.3 Juntam-se os pimentos em tiras, os dentes de alho bem picados, salsa picada e vai ao lume a apurar.
4
Acompanha com puré de batata e pão frito.


Creme de Alho Francês (m)



INGREDIENTES :



em 50 minutos. 1 Prepare os alhos franceses aproveitando apenas a parte verde clara, cortando aos bocadinhos. 2 Descasque e corte as batatas.
3
Coloque tudo na panela, junte 1 lt de água, a margarina e o caldo de galinha. Deixe cozer até os legumes estarem bem cozidos.

4
Reduza tudo a puré. Leve a sopa novamente ao lume, rectifique o tempero e deixe aqueçer bem sem ferver.

5
Retire a panela do lume e acrescente as natas.

6
Sirva e distribua o pão torrado pelos pratos.
PREPARAÇÃO :
Para 4 pessoas. 4 alhos franceses
2 colheres de sopa de margarina
500 gr de batata
1 caldo de galinha
1 dl de natas
1/2 chávena de pão torrado aos quadradinhos
sal qb

terça-feira, 29 de novembro de 2011

Pavê salgado de forno






Ingredientes- 2 pães de forma sem casca, industrializado
- manteiga e farinha de rosca para untar o refratário

Molho bechamel - 75g de manteiga
- 5 colheres das de sopa rasa de farinha de trigo (60 gramas)
- 1 envelope de caldo de legumes em pó
- 1 litro de leite integral tipo B, frio
- 3 colheres das de sopa de queijo parmesão fresco ralado
- 200g de creme de leite UHT
- sal e pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada a gosto

Recheio- 250 gramas de presunto cozido ralado
- 150g de muçarela ralada
- 1 xícara das de chá de alho poro picado, escaldado e refogado com temperos a gosto
- 2 colheres das de sopa de nozes picadas (opcional)
- 2 colheres das de sopa de uva passa sem sementes (opcional)
- 150g de muçarela
- 200g de queijo tipo ementhal ou prato
- 100g de queijo parmesão ralado

Como fazer
1. Para o molho bechamel: em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos.
2. Tempere com o caldo de legumes, sal, pimenta e noz-moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar.
3. Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer. Reserve para a montagem.
4. Montagem do pavê: unte um refratário retangular grande com manteiga e polvilhe com farinha de rosca.
5. Distribua no fundo uma camada de pão, espalhe metade do creme bechamel, polvilhe com o presunto, a muçarela, o alho poró, as nozes e as uvas passas.
6. Em seguida, cubra com outra camada de pão e finalize com o restante do creme bechamel e todos os queijos da cobertura.
7. Leve ao forno 180ºC e asse até que esteja gratinado e borbulhando.

Porções: 15

Dica
Substitua o presunto por um molho de frango desfiado ou peito de peru.

obs: DIARIO CATARINENSE.

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Esfiha



Modo de preparo

Prep: 45 min | Cozimento: 25 min
1.
Cozinhe as batatas e amasse-as com um garfo ou passe no espremedor.
2.
À parte, misture o fermento ao açúcar, até que se dissolva completamente. Adicione o sal, o leite morno, a gordura vegetal hidrogenada e as batatas amassadas ainda quentes. Misture bem e acrescente a farinha de trigo aos poucos, até que a massa se desprenda das mãos, mas sem ficar pesada. Reserve.
3.
Prepare o recheio, misturando o presunto, o queijo prato, o queijo cremoso e os tomates. Tempere com o sal e o orégano.
4.
Abra a massa com o rolo, deixando-a fina, e corte círculos com a borda de um copo ou cortador. Recheie e dobre ao meio, formando um semicírculo. Dobre o semicírculo ao meio. Arrume as esfihas num tabuleiro untado. Pincele cada uma delas com a mistura de gema e azeite e leve ao forno médio por 25 minutos ou até dourarem. Como as esfihas serão servidas em festa, não as molde muito grandes. 
 
Fornecido por: Sabor de Casa








domingo, 17 de abril de 2011

Receita de Ovo de páscoa napolitano




Ingredientes:


500 g de chocolate ao leite


Musse de Morango:
  • 1 lata de creme de leite
  • 150 g de chocolate branco picado
  • 1 colher (sobremesa) de glucose
  • 12 g de gelatina em pó sabor morango
  • 45 ml de água fervente

Musse branca:


  • 1/2 lata de creme de leite
  • 300 g de chocolate branco picado
  • 1 colher (sobremesa) de glucose

Modo de preparo
Musse de morango:



  • Em uma panela, ponha o creme de leite até ferver, desligue o fogo, acrescente o chocolate branco e mexa bem até derreter.
  • Junte a glucose, a gelatina dissolvida na água e mexa até misturar os ingredientes.
  • Deixe esfriar e leve à geladeira.
Musse branca:

  • Em uma panela ponha o creme de leite até ferver, desligue o fogo, acrescente o chocolate branco, a glucose e mexa até misturar bem os ingredientes.
  • Deixe esfriar e leve à geladeira.
Ovo:
  • Derreta o chocolate ao leite de acordo com as instruções da embalagem.
  • Com uma colher, espalhe uma camada na fôrma, leve à geladeira para secar por dois minutos.
  • Repita o procedimento para a segunda camada.
  • Espalhe o recheio de musse de morango e ponha uma camada de chocolate.
  • Leve à geladeira para secar por dois minutos.
  • Por cima espalhe o recheio de musse branca.
  • Cubra com uma camada de chocolate e leve à geladeira para completar a secagem, por 30 minutos.
  • Desenforme e embrulhe em papel-chumbo.